Reportage
Par Laureen Naud.
A écouter ici :
Nous voici à l’Ehpad (Etablissement d’hébergement pour personnes âgées dépendantes) Les Jardins du Brescou situé à Agde, pour la 8e édition Des étoiles dans les assiettes : Un restaurant étoilé au sein de la maison de retraite.
Pour l’évènement, toute l’équipe de la résidence se mobilise afin d’apporter un véritable moment gustatif aux résidents et leurs familles. De l’aménagement de la salle, en passant par la décoration de table, jusqu’à la formation des infirmières au service à table et des équipes de cuisine à la préparation du menu.
Le chef François Adamski et l’équipe de cuisine ont travaillé sur un menu aux textures modifiées afin de s’adapter aux résidents. D’après ce Meilleur Ouvrier de France, les plats mixés ou hachés s’avèrent parfois même « plus goûtus », grâce aux saveurs qui se multiplient.
Des étoiles dans les assiettes, un événement savoureux qui a lieu deux fois par an et qui permet de créer un beau moment de vie et de partage.
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Interviews :
Pierre Vivancos, directeur de la résidence Les Jardins de Brescou.
Pascale Espaillard, vice présidente de la société Alliage Care.
François Adamski, chef étoilé en 2009, Meilleur Ouvrier de France et corporate-chef chez Servair, groupe spécialisé en restauration aérienne.
Brice Colin, chef cuisinier de la résidence Les Jardins de Brescou.
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